Kalciumlaktat + natriumalginat - Molekylär Cuisine Spherification Tw 50g-50g

Andra namn: Kalciumlaktat NatriumalginatUrsprung: FastlandskinaAndra namn: qitaUrsprung: FastlandskinaKlassificering: Plant FoodState: Pulvermodnamn = ckeditorNATRIUMALGINAT extraheras från tång, som används för sfärifieringsprocessen, det bildar en gel i närvaro av kalciumjoner. Tillsätt alginatpulvret i smaksatt vätska och puréer och använd en spruta för att pressa ut droppar i ett kalciumbad, där de förvandlas till gräddad "kaviar"Byt runt de två ingredienserna för "omvänd sfärifiering": använd ett natriumalginatbad och ett kalciuminnehållande rent. För sfärifiering använd 0,2 till 1 viktprocent natriumalginat vätskaEftersom natriumalginat börjar gelning i närvaro av kalcium, använd inte i en högkalciumvätska, t.ex. mjölk. Vid hårt vatten (högt kalciuminnehåll), använd ett kalciumbindande medel (t.ex. Natriumcitrat eller natriumglukonat). KALCIUMLAKTAT är ett extrakt av mjölksyra. Det fungerar bra vid produktion av kaviar, pärlor, spaghetti med sfärifieringstekniker. Kalciumlaktat ger kalciumsalter i löslig form för att reagera med natriumalginatDet är smak är mer diskret än kalciumklorid (salt och ibland bitter / metallisk)Kalciumlaktat fungerar bra vid produktion av droppar, pärlor och alla former av spagety nedsänkning av alginatlösning i ett kalciuminställningsbad. Använd från 1 till 9% kalciumlaktat för att ge kalciumjoner vid inställning av bad för hydrokolloidersom reagerar med kalciumjoner (natriumalginat, gellan, pektin, karagennenans ( iota). Det enklaste sättet att komma igång med att lära sig Molekylär gastronomi / modernistisk matlagningInnehåller både natriumalginat och kalciumlaktat (100 g av varje) Ingredienserna är 100% livsmedelskvalitet (Akta dig för industriella versioner av dessa produkter)