Calciumlactat + Natriumalginat - Molecular Cuisine Sphärifikation TW 100g-100g

BeschreibungAndere Namen : Calciumlactat-NatriumalginatHerkunft : FestlandchinaAndere Namen : qitaHerkunft : FestlandchinaKlassifizierung : Pflanzliche NahrungZustand: Pulvermodname=ckeditorNATRIUMALGINAT wird aus Algen extrahiert, für den Sphärifizierungsprozess verwendet und bildet in Gegenwart von Kalziumionen ein Gel. Fügen Sie das Alginatpulver zu aromatisierten Flüssigkeiten und Pures hinzu und drücken Sie die Tröpfchen mit einer Spritze in ein Kalziumbad, wo sie sich in gelierten "Kaviar" verwandelnWechseln Sie die beiden Zutaten für die "umgekehrte Sphärifizierung" um: Verwenden Sie ein Natriumalginatbad und ein reines Kalzium. Verwenden Sie für die Sphärifikation 0,2 bis 1 Gew.-% NatriumalginatDa Natriumalginat in Gegenwart von Kalzium zu gelieren beginnt, verwenden Sie es nicht in einer Flüssigkeit mit hohem Kalziumgehalt, z. B. Milch. Bei hartem Wasser (hoher Kalziumgehalt) verwenden Sie ein Calciumsequestrierungsmittel (z. Natriumgluconat). CALCIUMLACTAT ist ein Extrakt aus Milchsäure. Es eignet sich gut für die Herstellung von Kaviar, Perlen und Spaghetti mit Sphärifizierungstechniken. Calciumlactat liefert Calciumsalze in löslicher Form, um mit Natriumalginat zu reagierenSein Geschmack ist dezenter als Calciumchlorid (salzig und manchmal bitter / metallisch)Calciumlactat eignet sich gut für die Herstellung von Tropfen, Perlen und allen Formen des Eintauchens von Alginatlösung in ein Calcium-Fixierbad. Verwenden Sie 1 bis 9 % Calciumlactat, um Calciumionen in Fixierbädern für Hydrokolloide bereitzustellen, die mit Calciumionen reagieren (Natriumalginat, Gellan, Pektin, Caragennenane (IOTA). Der einfachste Weg, um mit dem Erlernen der Molekulargastronomie / modernistischen Küche zu beginnenEnthält sowohl Natriumalginat als auch Kalziumlactat (jeweils 100 g) Die Zutaten sind 100% lebensmittelecht (Vorsicht industrietaugliche Versionen dieser Produkte)