Calciumlactat + Natriumalginat - Molecular Cuisine Sphärifikation TW 500g-500g

Andere Namen : Calciumlactat NatriumalginatHerkunft : FestlandchinaAndere Namen : qitaHerkunft : FestlandchinaKlassifizierung : Pflanzliche LebensmittelStaat: Pulvermodname=ckeditorNATRIUMALGINAT wird aus Algen extrahiert und für den Sphärifizierungsprozess verwendet, es bildet ein Gel in Gegenwart von Kalziumionen. Fügen Sie das Alginatpulver zu aromatisierten Flüssigkeiten und Pürees hinzu und drücken Sie die Tröpfchen mit einer Spritze in ein Kalziumbad, wo sie sich in gellifizierten "Kaviar" verwandeln. Für die Sphärifikation 0,2 bis 1 Gew.-% Natriumalginat verwendenDa Natriumalginat in Gegenwart von Kalzium zu gelieren beginnt, nicht in einer Flüssigkeit mit hohem Kalziumgehalt, z. B. Milch, verwenden. Bei hartem Wasser (hoher Kalziumgehalt) verwenden Sie ein Kalziumbindemittel (z. Natriumcitrat oder Natriumgluconat). CALCIUMLACTAT ist ein Extrakt aus Milchsäure. Es eignet sich gut für die Herstellung von Kaviar, Perlen und Spaghetti unter Verwendung von Sphärifizierungstechniken. Calciumlactat liefert Kalziumsalze in löslicher Form, um mit Natriumalginat zu reagierenDer Geschmack ist diskreter als Kalziumchlorid (salzig und manchmal bitter / metallisch)Kalziumlactat eignet sich gut für die Herstellung von Tropfen, Perlen und allen Formen des spaghety Eintauchens von Alginatlösung in ein Kalziumabbindebad. Verwenden Sie 1 bis 9 % Kalziumlactat, um Kalziumionen in Abbindebädern für Hydrokolloide bereitzustellen, die mit Kalziumionen (Natriumalginat, Gellan, Pektin, Caragennenane (Iota) reagieren. Der einfachste Weg, um mit dem Erlernen zu beginnen Molekulargastronomie/Modernistisches KochenEnthält sowohl Natriumalginat als auch Kalziumlactat (jeweils 100 g) Die Zutaten sind 100% lebensmittelecht (Vorsicht bei industrietauglichen Versionen dieser Produkte)