Calcium Lac + Sodium Ai - molekulárna kuchyňa Spherificat Tw 50G-50G

PopisIné názvy : Laktát vápenatý Alginát sodnýPôvod : Pevninská ČínaĎalšie názvy : qitaPôvod : Pevninská ČínaKlasifikácia : Plant FoodState : Powdermodname = ckeditorALGINÁT SODNÝ sa extrahuje z morských rias, používa sa na proces sférifikácie, tvorí gél v prítomnosti iónov vápnika. Pridajte alginátový prášok do ochutenej tekutiny a čistých látok a pomocou injekčnej striekačky vytlačte kvapôčky do kalciového kúpeľa, kde sa zmenia na gelifikovaný "kaviár"Vymeňte obe ingrediencie za "reverznú sférifikáciu": pomocou kúpeľa s alginátom sodným a čistého vápnika. Na sférifikáciu použite 0,2 až 1% alginátu sodného na hmotnosť kvapalinyPretože alginát sodný začína želírovať v prítomnosti vápnika, nepoužívajte v tekutinách s vysokým obsahom vápnika, napr. v mlieku. V prípade tvrdej vody (vysoký obsah vápnika) použite sekvestrant vápnika (napr. Citrát sodný alebo glukonát sodný). LAKTÁT VÁPENATÝ je extrakt kyseliny mliečnej. Funguje dobre pri výrobe kaviáru, perál, špagiet pomocou sférifikačných techník. Laktát vápenatý poskytuje vápenaté soli v rozpustnej forme na reakciu s alginátom sodnýmJeho chuť je diskrétnejšia ako chlorid vápenatý (slaný a niekedy horký / kovový)Laktát vápenatý funguje dobre pri výrobe kvapiek, perál a všetkých tvarov spaghety ponorenie alginátového roztoku do kúpeľa na nastavenie vápnika. Použite od 1 do 9% laktátu vápenatého na zabezpečenie iónov vápnika v tuhnúcich kúpeľoch pre hydrokoloidy, ktoré reagujú s iónmi vápnika (alginát sodný, gellan, pektín, karabénnenány ( iota). Najjednoduchší spôsob, ako začať učiť Molekulárna gastronómia/modernistická kuchyňaObsahuje alginát sodný aj laktát vápenatý (100 g každého z nich)Ingrediencie sú 100% potravinárskej kvality (pozor na priemyselné verzie týchto výrobkov)