Lactato de Cálcio + Alginato de Sódio - Cozinha Molecular Esferificação Tw 100g-100g

Outros nomes : alginato de sódio lactato de cálcioOrigem : China continentalOutros nomes : qitaOrigem : China continentalClassificação : Plant FoodState : Powdermodname=ckeditorALGINATO DE SÓDIO é extraído de algas marinhas, usado para o processo de esferificação, forma um gel na presença de íons de cálcio. Adicionar o alginato em pó ao líquido aromatizado e puros, e utilizar uma seringa para espremer gotículas num banho de cálcio, onde se transformam em «caviar» gelificadoAlternar os dois ingredientes para a «esferificação inversa»: utilizar um banho de alginato de sódio e um cálcio puro. Para esferificação, use 0,2 a 1% de alginato de sódio em peso de líquidoPorque o alginato de sódio começa a gelificar na presença de cálcio, não use em um líquido rico em cálcio, por exemplo, leite. Em caso de água dura (alto teor de cálcio), use um sequestrante de cálcio (por exemplo. Sodiumcitrato ou gluconato de sódio). LACTATO DE CÁLCIO é um extrato de ácido lático. Funciona bem na produção de caviar, pérolas, espaguete usando técnicas de esferificação. O lactato de cálcio fornece sais de cálcio em uma forma solúvel para reagir com alginato de sódioSeu sabor é mais discreto do que o cloreto de cálcio (salgado e às vezes amargo / metálico)O lactato de cálcio funciona bem na produção de gotas, pérolas e todas as formas de imersão de solução de alginato em um banho de fixação de cálcio. Use de 1 a 9% de lactato de cálcio para fornecer íons cálcio em banhos de fixação para hidrocolóides que reagem com íons cálcio (alginato de sódio, gelano, pectina, caragennenans ( iota). A maneira mais fácil de começar a aprender Gastronomia Molecular/Culinária ModernistaContém Alginato de Sódio e Lactato de Cálcio (100g de cada)Os ingredientes são 100% Food Grade (Cuidado com as versões de grau industrial desses produtos)