Calciumlactaat + natriumalginaat - Molecular Cuisine Spherification Tw 50g-50g

Andere namen : Calciumlactaat NatriumalginaatHerkomst : Vasteland ChinaAndere namen : qitaOorsprong : Vasteland ChinaClassificatie : Plant FoodState : Powdermodname =ckeditorSODIUM ALGINATE wordt gewonnen uit zeewier, gebruikt voor het sferificatieproces, het vormt een gel in aanwezigheid van calciumionen. Voeg het alginaatpoeder toe aan gearomatiseerde vloeistof en pures en gebruik een spuit om druppels in een calciumbad te persen, waar ze veranderen in gellified 'kaviaar'Schakel rond de twee ingrediënten voor 'omgekeerde sferificatie': met behulp van een natriumalginaatbad en een calciumhoudend zuiver. Gebruik voor sferificatie 0,2 tot 1% natriumalginaat in gewicht van vloeistofOmdat natriumalginaat begint te geleren in aanwezigheid van calcium, niet gebruiken in een vloeistof met een hoog calciumgehalte, bijvoorbeeld melk. In het geval van hard water (hoog calciumgehalte), gebruik een calciumbindende stof (bijv. Natriumcitraat of natriumgluconaat). CALCIUM LACTATE is een extract van melkzuur. Het werkt goed bij de productie van kaviaar, parels, spaghetti met behulp van sferificatietechnieken. Calciumlactaat biedt calciumzouten in een oplosbare vorm om te reageren met natriumalginaatDe smaak is discreter dan calciumchloride (zout en soms bitter / metaalachtig)Calciumlactaat werkt goed bij de productie van druppels, parels en alle vormen van spaghety onderdompeling van alginaatoplossing in een calciumomgevingsbad. Gebruik van 1 tot 9% calciumlactaat om calciumionen te leveren in zettingsbaden voor hydrocolloïden die reageren met calciumionen (natriumalginaat, gellan, pectine, caragennenans (jota). De eenvoudigste manier om te beginnen met het leren van moleculaire gastronomie / modernistisch kokenBevat zowel natriumalginaat als calciumlactaat (100 g van elk) Ingrediënten zijn 100% food grade (pas op voor industriële versies van deze producten)