Lattato di calcio + Alginato di sodio - Spherificazione della cucina molecolare 250g-250g

Altri nomi : Alginato di sodio lattato di calcioOrigine : Cina continentaleAltri nomi : qitaOrigine : Cina continentaleClassificazione : Alimenti vegetaliStato : Polveremodname=ckeditorL'ALGINATO DI SODIO viene estratto dal sead, utilizzato per il processo di sferificazione, forma un gel in presenza di ioni calcio. Aggiungere la polvere di alginato al liquido aromatizzato e alle pure, e utilizzare una siringa per spremere le goccioline in un bagno di calcio, dove si trasformano in gellificate e 39; caviale& 39; Cambia i due ingredienti per & 39; Sferificazione inversa& 39; :utilizzando un bagno di alginato di sodio e un calcio puro. Per la sferificazione utilizzare dallo 0,2 all'1% di alginato di sodio in peso di liquidoPoiché l'alginato di sodio inizia a gelificare in presenza di calcio, non utilizzare in un liquido ad alto contenuto di calcio, ad esempio il latte. In caso di acqua dura (alto contenuto di calcio), utilizzare un sequestrante di calcio (es. Citrato di sodio o gluconato di sodio). IL LATTATO DI CALCIO è un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghetti utilizzando tecniche di sferificazione. Il lattato di calcio fornisce sali di calcio in forma solubile per reagire con l'alginato di sodio. 39; Il gusto è più discreto del cloruro di calcio (salato e talvolta amaro/metallico)Il lattato di calcio funziona bene nella produzione di gocce, perle e tutte le forme di immersione spaghettata della soluzione di alginato in un bagno di presa del calcio. Utilizzare dall'1 al 9% di lattato di calcio per fornire ioni calcio nei bagni di presa per idrocolloidi che reagiscono con ioni calcio (alginato di sodio, gellan, pectina, caragennenani (iota). Il modo più semplice per iniziare a imparare la gastronomia molecolare / cucina modernistaContiene sia alginato di sodio che lattato di calcio (100 g di ciascuno) Gli ingredienti sono al 100% per uso alimentare (attenzione alle versioni di grado industriale di questi prodotti)"