Lattato di calcio + Alginato di sodio - Molecular Cuisine Spherification Tw 100g-100g

Altri nomi : Lattato di calcio Alginato di sodioOrigine : Cina continentaleAltri nomi : qitaOrigine : Cina continentaleClassificazione : Alimento vegetaleStato : Polveremodname=ckeditorL'ALGINATO DI SODIO viene estratto dalle alghe, utilizzate per il processo di sferificazione, forma un gel in presenza di ioni calcio. Aggiungere la polvere di alginato al liquido aromatizzato e ai puri e utilizzare una siringa per spremere le goccioline in un bagno di calcio, dove si trasformano in "caviale" gelificatoPassare i due ingredienti per la "sferificazione inversa": usando un bagno di alginato di sodio e un calcio contenente puro. Per la sferificazione utilizzare dallo 0,2 all'1% di alginato di sodio in peso di liquidoPoiché l'alginato di sodio inizia a gelificare in presenza di calcio, non utilizzare in un liquido ad alto contenuto di calcio, ad esempio latte. In caso di acqua dura (alto contenuto di calcio), utilizzare un sequestrante del calcio (es. Sodio citrato o gluconato di sodio). IL LATTATO DI CALCIO è un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghetti utilizzando tecniche di sferificazione. Il lattato di calcio fornisce sali di calcio in forma solubile per reagire con l'alginato di sodioIl suo sapore è più discreto del cloruro di calcio (salato e talvolta amaro / metallico)Il lattato di calcio funziona bene nella produzione di gocce, perle e tutte le forme di immersione spaghety della soluzione di alginato in un bagno di presa di calcio. Utilizzare da 1 a 9% di lattato di calcio per fornire ioni calcio nei bagni di impostazione per idrocolloidiche reagiscono con ioni calcio (alginato di sodio, gellan, pectina, caragennenans ( iota). Il modo più semplice per iniziare a imparare la gastronomia molecolare / cucina modernistaContiene sia alginato di sodio che lattato di calcio (100 g di ciascuno) Gli ingredienti sono 100% commestibile (attenzione alle versioni di grado industriale di questi prodotti)