Lactate de calcium + alginate de sodium - Cuisine moléculaire Sphérification Tw 50g-50g

Autres noms : Lactate de calcium Alginate de sodiumOrigine : Chine continentaleAutres noms : qitaOrigine : Chine continentaleClassification : Aliments végétauxÉtat : Powdermodname=ckeditorL’ALGINATE DE SODIUM est extrait d’algues, utilisé pour le processus de sphérification, il forme un gel en présence d’ions calcium. Ajouter la poudre d'alginate au liquide aromatisé et aux purs, et utiliser une seringue pour presser les gouttelettes dans un bain de calcium, où elles se transforment en « caviar » gélifiéRemplacez les deux ingrédients pour la « sphérification inverse »: en utilisant un bain d'alginate de sodium et un calcium contenant du calcium. Pour la sphérification, utilisez 0,2 à 1% d’alginate de sodium en poids de liquideParce que l’alginate de sodium commence à gélifier en présence de calcium, ne pas utiliser dans un liquide riche en calcium, par exemple le lait. En cas d’eau dure ( teneur élevée en calcium), utilisez un séquestrant calcique ( par exemple. Citrate de sodium ou gluconate de sodium). Le LACTATE DE CALCIUM est un extrait d’acide lactique. Il fonctionne bien dans la production de caviar, de perles, de spaghettis en utilisant des techniques de sphérification. Le lactate de calcium fournit des sels de calcium sous une forme soluble pour réagir avec l'alginate de sodiumSon goût est plus discret que le chlorure de calcium (salé et parfois amer / métallique)Le lactate de calcium fonctionne bien dans la production de gouttes, de perles et de toutes les formes d'immersion spaghety de solution d'alginate dans un bain de calcologie. Utilisez de 1 à 9% de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans les bains de réglage pour hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium (alginate de sodium, gellan, pectine, caragennenans (iota). Le moyen le plus simple de commencer à apprendre Gastronomie moléculaire / cuisine modernisteContient à la fois de l’alginate de sodium et du lactate de calcium (100 g de chaque)Les ingrédients sont 100% de qualité alimentaire (Méfiez-vous des versions de qualité industrielle de ces produits)