Techniques Et Pratiques En Cuisine - L'essentiel En Fiches

Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier . - hygiène et normes . - diététique et équilibre alimentaire . - les principales unités de mesure . - découpage, façonnage et taillage des légumes . - les fiches techniques du cuisinier. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion