Les Champignons Passent À Table

Pappardelles aux morilles et aux courgettes, salade de lactaires au confit de poivrons, brouillade aux truffes,,. Gourmets et gourmands trouveront là de nombreuses sources d'inspiration culinaire. Pour chacune des dix-sept espèces présentées - parmi les plus appréciées et les plus recherchées des amateurs - une fiche signalétique donne un aperçu des caractéristiques du champignon : nom scientifique, vernaculaire, habitat, période de pousse, confusions possibles, morphologie. Cette fiche est suivie d'un choix de deux quatre recettes issues de notre patrimoine gastronomique, soit une quarantaine au total. Peut-être n'est-il pas inutile de préciser que la partie scientifique a été rédigée, pour les points délicats, sous le contrôle de mycologues professionnels !