Kalsiumlaktaatti + natriumalginaatti - molekyylikeittiön pallotus Tw 50g-50g

Muut nimet: KalsiumlaktaattinatriumalginaattiAlkuperä: Manner-KiinaMuut nimet: qitaAlkuperä: Manner-KiinaLuokitus: Plant FoodState: Powdermodname=ckeditorSODIUM ALGINAATTI uutetaan merilevästä, jota käytetään sferointiprosessiin, se muodostaa geelin kalsiumionien läsnä ollessa. Lisää alginaattijauhe maustettuun nesteeseen ja soseisiin ja purista pisarat ruiskulla kalsiumhauteeseen, jossa ne muuttuvat kullistetuksi "kaviaariksi"Vaihda kahta ainesosaa käänteistä sferointia varten: käyttämällä natriumalginaattihaudetta ja puhdasta kalsiumia sisältävää kalsiumia. Käytä sferointiin 0,2–1 painoprosenttia natriumalginaattia nesteen painostaKoska natriumalginaatti alkaa hyytelöityä kalsiumin läsnä ollessa, älä käytä runsaasti kalsiumia sisältävässä nesteessä, esim. maidossa. Jos kyseessä on kova vesi (korkea kalsiumpitoisuus), käytä kalsiumin sitomisainetta (esim. Natriumsitraatti tai natriumglukonaatti). KALSIUMLAKTAATTI on maitohapon uute. Se toimii hyvin kaviaarin, helmien, spagettien tuotannossa pallotustekniikoilla. Kalsiumlaktaatti tarjoaa kalsiumsuoloja liukoisessa muodossa reagoimaan natriumalginaatin kanssaSen maku on huomaamattomampi kuin kalsiumkloridi (suolainen ja joskus katkera / metallinen)Kalsiumlaktaatti toimii hyvin tippojen, helmien ja kaikenlaisten alginaattiliuoksen spaghety-upotuksen valmistuksessa kalsiumasetushauteessa. Käytä 1 - 9% kalsiumlaktaattia kalsiumionien aikaansaamiseksi hydrokolloidien kylpyjen asettamisessajotka reagoivat kalsiumionien kanssa (natriumalginaatti, gellan, pektiini, karagennenans ( iota). Helpoin tapa aloittaa oppiminen Molekyyligastronomia / modernistinen ruoanlaittoSisältää sekä natriumalginaattia että kalsiumlaktaattia (100g kumpaakin)Ainesosat ovat 100% elintarvikelaatua (varo näiden tuotteiden teollisuuslaatuisia versioita)