Kalsiumlaktaatti + natriumalginaatti - molekyylikeittiön pallotus 500g-500g

Muut nimet: KalsiumlaktaattinatriumalginaattiAlkuperä: Manner-KiinaMuut nimet: qitaAlkuperä: Manner-KiinaLuokitus: Plant FoodState: Powdermodname=ckeditorSODIUM ALGINAATTI uutetaan merestä, jota käytetään sferointiprosessiin, se muodostaa geelin kalsiumionien läsnä ollessa. Lisää alginaattijauhe maustettuun nesteeseen ja soseisiin ja purista pisarat ruiskulla kalsiumhauteeseen, jossa ne muuttuvat gellified & 39; kaviaari& 39; Vaihda kaksi ainesosaa & 39; käänteinen pallotus& 39; :käytetään natriumalginaattihaudetta ja puhdasta kalsiumia. Käytä sferointiin 0,2–1 painoprosenttia natriumalginaattia nesteen painostaKoska natriumalginaatti alkaa hyytelöityä kalsiumin läsnä ollessa, älä käytä runsaasti kalsiumia sisältävässä nesteessä, esim. maidossa. Jos kyseessä on kova vesi (korkea kalsiumpitoisuus), käytä kalsiumin sitomisainetta (esim. Natriumsitraatti tai natriumglukonaatti). KALSIUMLAKTAATTI on maitohapon uute. Se toimii hyvin kaviaarin, helmien, spagettien tuotannossa pallotustekniikoilla. Kalsiumlaktaatti tarjoaa kalsiumsuoloja liukoisessa muodossa reagoimaan natriumalginaatin kanssaIt& 39; s maku on huomaamattomampi kuin kalsiumkloridi (suolainen ja joskus katkera / metallinen)Kalsiumlaktaatti toimii hyvin tippojen, helmien ja kaikenmuotoisen alginaattiliuoksen spaghety-upotuksen valmistuksessa kalsiumia asettavassa hauteessa. Käytä 1 - 9% kalsiumlaktaattia kalsiumionien aikaansaamiseksi hydrokolloidien kylpyjen asettamisessajotka reagoivat kalsiumionien kanssa (natriumalginaatti, gellan, pektiini, karagennenans ( iota). Helpoin tapa aloittaa oppiminen Molekyyligastronomia / modernistinen ruoanlaittoSisältää sekä natriumalginaattia että kalsiumlaktaattia (100g kumpaakin)Ainesosat ovat 100% elintarvikelaatua (varo näiden tuotteiden teollisuuslaatuisia versioita)"