Joy Lactato de calcio + alginato de sodio - Molecular Cuisine Spherification Tw 50g-50g

DescripciónOtros nombres: Lactato de calcio Alginato de sodioOrigen: China continentalOtros nombres: qitaOrigen: China continentalClasificación: Alimento vegetalEstado: Powdermodname=ckeditorEL ALGINATO DE SODIO SE EXTRAE DE LAS ALGAS MARINAS, UTILIZADO PARA EL PROCESO DE ESFERIFICACIÓN, FORMA UN GEL EN PRESENCIA DE IONES DE CALCIO. Agregue el polvo de alginato al líquido aromatizado y a los purés, y use una jeringa para exprimir las gotas en un baño de calcio, donde se convierten en 'caviar' gelificado'Cambie los dos ingredientes para la 'esferificación inversa': usando un baño de alginato de sodio y un calcio que contenga puro. Para la esferificación, use de 0.2 a 1% de alginato de sodio en peso de líquidoDebido a que el alginato de sodio comienza a gelificarse en presencia de calcio, no use en un líquido con alto contenido de calcio, por ejemplo, leche. En caso de agua dura (alto contenido de calcio), use un secuestrador de calcio (por ejemplo. Citrato de sodio o gluconato de sodio). El LACTATO DE CALCIO es un extracto de ácido láctico. Funciona bien en la producción de caviar, perlas, espaguetis utilizando técnicas de esferificación. El lactato de calcio proporciona sales de calcio en forma soluble para reaccionar con alginato de sodioSu sabor es más discreto que el cloruro de calcio (salado y a veces amargo / metálico) El lactato de calcio funciona bien en la producción de gotas, perlas y todas las formas de inmersión de espagueto de solución de alginato en un baño de fraguado de calcio. Use de 1 a 9% de lactato de calcio para proporcionar iones de calcio en baños de fraguado para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio (alginato de sodio, gellan, pectina, caragennenanos (iota). La forma más fácil de comenzar a aprender Gastronomía molecular / cocina modernistaContiene alginato de sodio y lactato de calcio (100 g de cada uno) Los ingredientes son 100% de grado alimenticio (tenga cuidado con las versiones de grado industrial de estos productos)