Calciumlactat + natriumalginat - molekylær køkkensfærificering tw 50g-50g

Andre navne: Calciumlactat NatriumalginatOprindelse: FastlandskinaAndre navne: qitaOprindelse: FastlandskinaKlassifikation: Plant FoodState: Powdermodname = ckeditorNATRIUMALGINAT ekstraheres fra tang, der anvendes til sfærifikationsprocessen, det danner en gel i nærvær af calciumioner. Tilsæt alginatpulveret til aromatiseret væske og puréer, og brug en sprøjte til at presse dråber ind i et calciumbad, hvor de bliver til gellificeret 'kaviar' Skift rundt om de to ingredienser til 'omvendt sfærifikation': ved hjælp af et natriumalginatbad og et calciumholdigt rent. Til sfærifikation brug 0,2 til 1% natriumalginat efter vægt væskeDa natriumalginat begynder at gelere i nærvær af calcium, må det ikke anvendes i en væske med højt calciumindhold, f.eks. Mælk. I tilfælde af hårdt vand (højt calciumindhold) skal du bruge et calciumsekvestrant (f.eks. Natriumcitrat eller natriumgluconat). CALCIUMLACTAT er et ekstrakt af mælkesyre. Det fungerer godt i produktionen af kaviar, perler, spaghetti ved hjælp af sfærifikationsteknikker. Calciumlactat giver calciumsalte i en opløselig form til at reagere med natriumalginatDet er smag er mere diskret end calciumchlorid (salt og undertiden bitter / metallisk)Calciumlactat fungerer godt i produktionen af dråber, perler og alle former for spaghety nedsænkning af alginatopløsning i et calciumindstillingsbad. Brug fra 1 til 9% calciumlactat for at tilvejebringe calciumioner i indstilling bade til hydrokolloiderder reagerer med calciumioner (natriumalginat, gellan, pektin, caragennenans ( iota). Den nemmeste måde at komme i gang med at lære Molekylær gastronomi / modernistisk madlavningIndeholder både natriumalginat og calciumlactat (100 g af hver)Ingredienser er 100% fødevarekvalitet (pas på industrielle versioner af disse produkter)