Calciumlactat + Natriumalginat - Molecular Cuisine Sphärifikation TW 100g-100g

Andere Namen : Calciumlactat NatriumalginatHerkunft : Festland ChinaAndere Namen : qitaHerkunft : Festland ChinaKlassifizierung : PflanzennahrungStaat : Pulvermodname=ckeditorNATRIUMALGINAT wird aus Algen extrahiert, die für den Sphärifizierungsprozess verwendet werden, es bildet ein Gel in Gegenwart von Kalziumionen. Fügen Sie das Alginatpulver zu aromatisierter Flüssigkeit und Pürees hinzu und verwenden Sie eine Spritze, um Tröpfchen in ein Kalziumbad zu drücken, wo sie sich in gelierten "Kaviar" verwandelnWechseln Sie die beiden Zutaten für die "umgekehrte Sphärifizierung": Verwenden Sie ein Natriumalginatbad und ein reines Kalzium. Verwenden Sie zum Sphärisieren 0,2 bis 1 Gew.-% Natriumalginat der FlüssigkeitDa Natriumalginat in Gegenwart von Kalzium zu gelieren beginnt, nicht in einer Flüssigkeit mit hohem Kalziumgehalt, z. B. Milch, verwenden. Bei hartem Wasser (hoher Kalziumgehalt) verwenden Sie ein Kalziumsequestrierungsmittel (z. Natriumcitrat oder Natriumgluconat). CALCIUMLACTAT ist ein Extrakt aus Milchsäure. Es eignet sich gut für die Herstellung von Kaviar, Perlen und Spaghetti mit Sphärifizierungstechniken. Calciumlactat liefert Calciumsalze in löslicher Form, um mit Natriumalginat zu reagierenSein Geschmack ist diskreter als Calciumchlorid (salzig und manchmal bitter / metallisch)Calciumlactat eignet sich gut für die Herstellung von Tropfen, Perlen und allen Formen von Spaghety Eintauchen von Alginatlösung in ein Calcium-Fixierbad. Verwenden Sie 1 bis 9 % Calciumlactat, um Calcium-Ionen in Fixierbädern für Hydrokolloide bereitzustellen, die mit Calcium-Ionen (Natriumalginat, Gellan, Pektin, Caragennenane ( iota) reagieren. Der einfachste Weg, um mit dem Lernen zu beginnen Molekulare Gastronomie / Modernistisches KochenEnthält sowohl Natriumalginat als auch Calciumlactat (jeweils 100 g)Die Zutaten sind 100% lebensmittelecht (Vorsicht bei Versionen dieser Produkte in Industriequalität)