Cyrin Tib Lactate de calcium + Alginate de sodium - Sphérification de cuisine moléculaire 25g-25g

Autres noms : Lactate de calcium Alginate de sodiumOrigine : Chine continentaleAutres noms : qitaOrigine : Chine continentaleClassification : Aliment végétalÉtat : Powdermodname=ckeditorL’ALGINATE DE SODIUM est extrait d’algues, utilisé pour le processus de sphérification, il forme un gel en présence d’ions calcium. Ajoutez la poudre d’alginate au liquide aromatisé et aux purées, et utilisez une seringue pour presser les gouttelettes dans un bain de calcium, où elles se transforment en « caviar » gélifié. Pour la sphérification, utilisez 0,2 à 1% d’alginate de sodium en poids de liquideParce que l’alginate de sodium commence à se gélifier en présence de calcium, ne pas utiliser dans un liquide riche en calcium, par exemple du lait. En cas d’eau dure (teneur élevée en calcium), utilisez un séquestrant de calcium (par ex. Citrate de sodium ou gluconate de sodium). Le LACTATE DE CALCIUM est un extrait d’acide lactique. Il fonctionne bien dans la production de caviar, de perles, de spaghettis en utilisant des techniques de sphérification. Le lactate de calcium fournit des sels de calcium sous une forme soluble pour réagir avec l’alginate de sodiumSon goût est plus discret que le chlorure de calcium (salé et parfois amer / métallique)Le lactate de calcium fonctionne bien dans la production de gouttes, de perles et de toutes formes d’immersion spaghety de la solution d’alginate dans un bain de prise de calcium. Utiliser de 1 à 9% de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans les bains de prise pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium (alginate de sodium, gellan, pectine, caragennenanes (iota). Le moyen le plus simple de commencer à apprendre la gastronomie moléculaire / cuisine modernisteContient à la fois de l’alginate de sodium et du lactate de calcium (100g de chaque)Les ingrédients sont 100% de qualité alimentaire (Méfiez-vous des versions de qualité industrielle de ces produits) Lors de vos achats, veuillez faire attention à la taille et aux dimensions du produit pour vous assurer qu’il répond à vos besoins. Dans le titre et , nous avons fourni des informations détaillées sur le produit, y compris ses caractéristiques et ses spécifications Nous voulons que vous soyez entièrement satisfait de votre achat, donc si vous avez des questions ou des préoccupations, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes là pour vous aider et ferons de notre mieux pour vous aider. Merci d’avoir choisi notre produit. Nous espérons que vous l’apprécierez