Lactate de calcium + alginate de sodium - Cuisine moléculaire Sphérification Tw 500g-500g

Autres noms : Alginate de sodium de lactate de calciumOrigine : Chine continentaleAutres noms : qitaOrigine : Chine continentaleClassification : Aliment végétalÉtat : Powdermodname=ckeditorL’ALGINATE DE SODIUM est extrait d’algues, utilisé pour le processus de sphérification, il forme un gel en présence d’ions calcium. Ajoutez la poudre d'alginate au liquide aromatisé et aux purées, et utilisez une seringue pour presser les gouttelettes dans un bain de calcium, où elles se transforment en « caviar » gélifiéAlternez les deux ingrédients pour la « sphérification inverse » : en utilisant un bain d'alginate de sodium et un contenant du calcium pur. Pour la sphérification, utilisez 0,2 à 1% d’alginate de sodium en poids de liquideParce que l’alginate de sodium commence à se gélifier en présence de calcium, ne pas utiliser dans un liquide riche en calcium, par exemple du lait. En cas d’eau dure (teneur élevée en calcium), utilisez un séquestrant de calcium (par ex. Citrate de sodium ou gluconate de sodium). Le LACTATE DE CALCIUM est un extrait d’acide lactique. Il fonctionne bien dans la production de caviar, de perles, de spaghettis en utilisant des techniques de sphérification. Le lactate de calcium fournit des sels de calcium sous une forme soluble pour réagir avec l'alginate de sodiumSon goût est plus discret que le chlorure de calcium (salé et parfois amer / métallique)Le lactate de calcium fonctionne bien dans la production de gouttes, de perles et de toutes formes d'immersion spaghety de la solution d'alginate dans un bain de fixation de calcium. Utiliser de 1 à 9% de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans les bains de prise pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium (alginate de sodium, gellane, pectine, caragennenanes (iota). Le moyen le plus simple de commencer à apprendre la gastronomie moléculaire / cuisine modernisteContient à la fois de l’alginate de sodium et du lactate de calcium (100g de chaque)Les ingrédients sont 100% de qualité alimentaire (méfiez-vous des versions de qualité industrielle de ces produits)